Как Убыхи стали садоводами

Было время, когда убыхи не занимались сельским хозяйством, особенно садоводством. Они считали, что земледелие - это труд невольников-пленников да и садоводство никак не дело убыха-воина. И без того волею бога убыхская земля изобиловала яблоками, грушами, орехами, алычой и другими съедобными плодами. Как-то раз один убых погиб в неравном бою с врагом. Но душу его, несмотря на воинские заслуги, бог отправил в ад, где и пришлось ему голодать, хотя из-за огромной плетеной ограды он видел, как люди в раю разводили сады и вдоволь вкушали румяных плодов. А он и подобные ему грешники смотрели на этих тружеников и завидовали. Прошло время. Убых страшно изголодался и похудел. Плоды, которые удавалось собрать в густых чащобах и на горных склонах, были горькими.

И поклялся тогда убых всеми святыми, что если ему соизволит бог даровать жизнь, то он призовет свой народ к труду и занятию садоводством. Услышал бог его стенания и вернул на землю. Ожившего убыха народ причислил к лику святых, и все стали беспрекословно выполнять его указания.

Прежде всего убых объявил садоводство священным делом, сказав, что каждый мужчина должен за свою жизнь посадить пятьдесят деревьев. Только тогда он может попасть в рай. Женщины же должны были заняться огородничеством.

Действительно, уже несколько веков у убыхов было развито садоводство. "Абрикосовые, персиковые, грушевые и яблоневые сады покрывали большие пространства их земель. Занимались убыхи также скотоводством, охотой и пчеловодством",- писал русский журнал "Сияние" за 1872 г. У убыхов, как и у многих других народов Кавказа, некоторые деревья (дуб, граб, самшит) считались священными. Ведь убыхи, как и их соседи абхазы были сначала язычниками и лишь позднее стали христианами, а уже потом мусульманами. "Этот факт,- по словам В. Швецовой, одной из первых исследовательниц кавказских горских племен,- не подлежит сомнению, потому что на прежних местах их жительства, около берегов Черного моря и в горах, уцелели еще следы "священных лесов", где на вековых деревьях находятся и ныне остатки изображений.

Пачулиа В.П. Падение Анакопии (Легенды Кавказского Причерноморья). Послесл. акад. Ю.В. Бромлея. М.: Главная редакция восточной литературы, 1986. 240 с.

Как Амаршан расправился с малярией

Хава Амаршан считался прекрасным охотником, таких нечасто в те времена можно было встретить во всей Абхазии. Он точно попадал в цель - уж очень меткий у него был глаз. На своих могучих плечах он приносил с гор зубра.

Как-то раз под вечер бог Ажвейпшаа пастух всех зверей, сидел по обыкновению на опушке леса и доил лань. Случайно лань толкнула ведро копытом, и молоко пролилось на землю.

- Чтоб тебя Хава Амаршан застрелил! - выругался огорченный Ажвейпшаа, взял пустое ведро и пошел прочь.

Слова Ажвейпшаа услышал Хава: он подкрался к Ажвейпшаа и стал наблюдать за тем, как тот доил лань. Сорвав с плеча винтовку, он пристрелил несчастное животное. Затем связал ему ноги, взвалил на плечи и отправился домой.

Вечерело. Тем временем под горой, возле большого болота, дышащего ядовитыми испарениями, собрались бледные тени болезней. Злые и мрачные, сидели они и, шипя, словно змеи, рассказывали друг другу полные ужаса истории о том, как терзали они людей всевозможными болезнями, жгли своим зловонным дыханием, как преждевременно сводили в могилу.

Легкой походкой шакала подкрался к ним Хава, прилег на землю и стал внимательно слушать страшные рассказы. Долго рассказывали болезни друг другу о своих подвигах, пока наконец не начали спорить, кому куда на этот раз пойти. Всем нашлось дело, лишь одна малярия не знала, куда себя деть.

- Пойду-ка я к Хаве Амаршану,- сказала она.- Попробую справиться с ним, хоть он силен и крепок, но и я не слаба.

- Брось, не ходи к нему,- отговаривали малярию остальные болезни.- Хава - очень хитрый. Мы пытались справиться с ним, да из этого ничего не вышло.

Смотри, наживешь ты с ним беды.

- Посмотрим,- ответила малярия.- Кстати, сего дня он отправился на охоту. Вечером, когда, усталый и измученный, он вернется домой и, как всегда, попросит принести ему стакан воды, я впрыгну туда, а Хава выпьет эту ВОДУ, и тут-то я и возьмусь за него.

Болезни пожелали друг другу успеха, договорились встретиться на том же месте ровно через месяц и разбрелись по сторонам.

Вернулся домой и Хава. По дороге он зашел к пастуху и взял у того большой крепкий бурдюк. Дома Хава попросил у жены напиться. Она проворно подала ему стакан с водой и медом. Тем временем малярия притаилась в углу и ждала удобного момента, чтобы впрыгнуть в стакан. Краем глаза следя за болезнью, Хава взял из рук жены стакан, поднес его к губам и нарочно на мгновение придержал его. Малярия быстро метнулась из угла в стакан, только один маленький пузырек образовался на поверхности. Хава быстро вылил содержимое стакана в бурдюк, крепко завязал его, подвесил сушить на крюк над огнем, а сам сел ужинать.

Прошло две недели. За это время бурдюк так усох, что стал величиной с кулак. Пожалел Хава малярию, снял бурдюк с крюка, развязал и бросил в воду. Через две недели Хава отправился на условленное место встречи болезней к болоту. Там он спрятался в кустах и стал ждать.

Стемнело. Над болотом поднялся туман. С разных сторон начали сходиться сюда болезни. Не было среди них только малярии. Долго ждали ее болезни и все удивлялись, почему она не идет. Наконец вдалеке показалась малярия. Изуродованная, иссушенная, едва дыша, припадая на обе ноги, останавливаясь на каждом шагу, с трудом тащилась она по дороге. Кинулись к ней болезни, помогли добраться до места. С трудом переведя дыхание, малярия слабым голосом поведала подругам о своих злоключениях.

В старину люди умирали от малярии, такой сильной она была. Однако, после того как Хава Амаршан разделался с ней, эта болезнь лишь мучает людей. Убить же их у нее не хватает сил.

эпоху позднего средневековья, когда на Черноморском побережье Кавказа пришли в негодность оросительные системы и низменные районы Абхазии превратились в непроходимые болота, здесь участились эпидемии малярии. Об этом свидетельствуют путевые заметки многих путешественников, посещавших Абхазию в разное время. Вот что писал известный писатель-декабрист Александр Бестужев-Марлинский, служивший на береговых укреплениях Черноморского побережья Кавказа в 30-е годы XIX столетия, о гагрской крепости: "Есть на берегу Черного моря, в Абхазии, впадина между огромных гор, туда не взлетает ветер, жар там от раскаленных скал нестерпим, и к довершению удовольствий ручей пересыхает и обращается в зловонную лужу. В этом ущелье построена крепостишка, в которую враги бьют со всех сторон в окошки, где лихорадка свирепствует до того, что полтора комплекта в год умирает из гарнизона...". Первые попытки борьбы с малярией предпринимались в конце XIX - начале XX в. Тогда на Черноморском побережье начала работу противомалярийная экспедиция профессора И. Пирогова. Однако активное наступление на болезнь началось лишь при Советской власти. На побережье осушались болота, в ряде пунктов открывались малярийные станции. В результате с малярией, неизбежным спутником человека в этих местах, было покончено.

Легенда взята из публикации М. М. Галашевского "Легенды Апсны" ("Сухумский вестник". 1910, № 6).

Пачулиа В.П. Падение Анакопии (Легенды Кавказского Причерноморья). Послесл. акад. Ю.В. Бромлея. М.: Главная редакция восточной литературы, 1986. 240 с.

Сказание о возвращении огня

В давние-давние времена, когда земли Абхазии были сплошь покрыты густым лесом, а горы зеленели под лучами жаркого солнца, жили здесь прекрасные, сильные люди. Жили дружно и весело. Природа щедро дарила им плоды и мясо диких зверей. Чистые реки несли этим людям прохладные воды... Словом, беззаботно жили они, ибо им не стоило большого труда добыть себе пищу или найти кров: краем изобилия была тогда Абхазия. И единственное, чем дорожили эти люди, что оберегали пуще глаза своего,- это огонь, который горел уже сотни лет на вершине холма. Люди не давали ему погаснуть, ибо жило среди них поверье: не будет огня - не будет у них счастливой жизни.

Но однажды случилось так, что ливень погасил вечное пламя. Не уберег его нерадивый соплеменник. Люди пришли на холм и с ужасом увидели, что вместо жаркого пламени в священном очаге курился жалкий дымок. И начался тогда среди людей великий плач. Очаг угас навсегда. А люди? Они по-прежнему предавались плачу и стенаниям, ибо свято верили в предсказание своих пращуров. Тогда встал самый старый и многоопытный из них и спросил людей, не ведает ли кто секрета добычи огня. Ответом ему было молчание.

- Тогда погибать нам,- промолвил старик.- А не найдется ли средь нас смельчака, который достал бы с неба кусочек раскаленного солнца?

Люди в недоумении поглядывали друг на друга.

- Нет, такого не найти между нами, не найти,- шептали они.

Но вдруг толпа зашевелилась, раздалась, и на середину вышел очень красивый юноша.

- Это Амра... Его зовут Амра,- заговорили вокруг. Они хорошо знали Амру. Юноша был воплощением красоты и смелости.

- Я достану кусочек солнца! - сказал он твердо.

Мы, однажды потерявшие огонь, можем вновь обрести его. Но кусочек солнца - не слишком ли это много для маленького народа?

- Нет, нет! - закричали люди.- Возьми, Амра, наши руки в помощь себе, только добудь для нас скорее обещанное.

- Хорошо,- сказал юноша.

Три дня и три ночи народ под руководством Амры делал гигантский лук. Высотой этот лук был в сотни и сотни локтей. А тетиву для него свили из жил тысячи быков. Наконец по истечении третьей ночи люди подняли гигантский лук со стрелою на вершину самой высокой горы - Эрцаху. А солнце к тому времени уже стояло в зените. Тысячи людей натянули тетиву. Амра тщательно прицелился. И совершилось чудо: стрела угодила прямо в центр солнца. Солнце затрепетало от боли, уронив слезинку. Очень скоро слезинка достигла земли, и жарко вспыхнул тысячелетний лес. Дымом были устланы три месяца долины нашей земли. Огня было много, но исчезли леса, живьем сгорела дичь, и обмелели реки.

- Ты вернул нам огонь, по ты лишил нас пищи,- упрекали люди Амру.- Теперь не жить нам безбедно.

Уходи от нас, юноша, принесший несчастье.

- Хорошо,- сказал Амра,- я уйду. И пусть печаль, поселившаяся в ваших сердцах, исчезнет вместе со мной.

Сказал так Амра и вмиг превратился в солнечный луч, который заиграл на лице ребенка.

С тех пор обильно растут леса на нашей земле только в предгорьях. Но зато тучна и плодородна земля у подножия гор. И произрастают тут разные плоды, и живется счастливо людям под солнцем, которое по-абхазски зовется Амра.

Амра - древнеабхазское языческое божество солнца. Настолько было сильно поклонение этому божеству, что даже при строительстве православного Пскальского храма в раннесредневековое время на конусообразной вершине горы Пскал в алтарной преграде мастер нанес его изображение. Упоминаемая в легенде гора Эрцаху названа самой большой, хотя в действительности Эрцаху ниже горы Домбай-Ульген, находящейся, также в пределах Абхазских Альп.

Легенда принадлежит к наиболее древнему пласту абхазского народнопоэтического творчества.

Пачулиа В.П. Падение Анакопии (Легенды Кавказского Причерноморья). Послесл. акад. Ю.В. Бромлея. М.: Главная редакция восточной литературы, 1986. 240 с.

Гал

Районный центр - город Гал. Территория гальского района, известна своими чайными и тунговыми насаждениями. Первый на пути Ачигварские чайные плантации, территории которых некогда славились коневодством. Багата природными и историческими достопримечательностями живописное ущелье реки Окуми. Среди них особенно привлекательна поздне феодальная крепость в селе Царче со своими мощными булыжниковыми стенами и башней, церковью, печью для обжига керамики, набором различных сельскохозяйственных инструментов и бытовой утвари. Среди достопримечательностей Гала - краеведческий музей, где сосредоточены основные реликвии по истории Самурзакано - так назывались эти места в XVIII-XIX веках. В 1905-1906 годах Гал был центром "Самурзаканской республики", которую возглавлял Платон Эмухвари. Также в центре города находится памятник революционеру Павле Дзигуа и его товарищам.

На многие километры протянулась гладь Гальского водохранилища, восточнее которого вздымается гора Сатанджо с башней - крепостью на вершине. Здесь ещё в раннем средневековье был создан важный наблюдательный пункт.

Восточная граница Абхазии - река Ингур, долина которой таит в себе немало интересного. Здесь находится одна из крупнейших гидроэлектростанций Кавказа с обширным водохранилищем и высокой плотиной.

История "Голубого озера"

Прекрасная Дзыдзлан - владычица вод. Живет она в богатых чертогах глубоко под водой. Ее красивые золотистые волосы волнами спускаются до пят, причем пятки у нее спереди, а ступни сзади - никто не может повалить ее на спину. Есть у Дзыдзлан волшебное зеркало, в котором отражается все, что происходит на свете,- все видит, обо всем знает красавица! Влюбляется она только в самых красивых мужчин, заманивает их к себе, а затем отпускает с богатыми подарками.

Жил-был на свете один очень ленивый пастух, к тому же очень уродливый. Пас он стадо на склонах горы Мамдзышха. И прослышал лентяй, что где-то в этих местах живет красавица Дзыдзлан. Очень ему захотелось ее увидеть и чтобы она полюбила его. И так как лентяй полагал, что необычайно хорош собой, то часто стал уединяться на одной зеленой лужайке на берегу прозрачного ручейка, вытекавшего из пещеры недалеко от реки Бзыбь. Здесь в тени самшита он засыпал, надеясь, что во сне Дзыдзлан придет к нему скорее.

Красавица действительно узнала, что на поляне бывает какой-то мужчина. Любопытство взяло верх, она решила пойти посмотреть, кто это так добивается ее внимания. Но когда Дзыдзлан подошла к спящему и увидела его уродство, она рассвирепела, схватила сонного лентяя и швырнула на землю.

Удар был настолько сильным, что потолок находившейся под лужайкой пещеры не выдержал и рухнул. И образовалось здесь со временем большое озеро, которое было названо Голубым за его особенный цвет.

Голубое озеро, о котором идет речь в легенде, находится на тринадцатом километре дороги к озеру Рида, на правом берегу реки Бзыбь. Озеро карстового происхождения, из-под скалы сбоку вырывается шумный ноток. Площадь озера - 180 кв. м, глубина доходит до 76 м. Дно озера покрыто отложениями лазурита, а вода абсолютно прозрачная, поэтому цвет озера не меняется, оставаясь голубым даже в самую ненастную погоду.

В. П. Па чу л и а, Абхазия, Историко-культурный очерк, Сухуми, 1976, с. 101.

Архварахчапа - паштет из субпродуктов Компоненты: печень-200 г, сердце- 200 г, легкие- 100 г, орехи грецкие, очищенные- 100 г, лук репчатый - 2-3 головки, чеснок - 3-4 дольки, зелень киндзы - 5-б веточек, укропа и чабера - по 2-3 веточки, аджика - 1-2 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок- по вкусу. Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить, пропустить через мясорубку. Затем предварительно приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединить с ливером и, добавив 1-2 ст. л. бульона, вымешать до получения пастообразной массы. Готовый паштет выложить на тарелку, полить ореховым маслом и украсить мелко нарезанной зеленью и зернами граната.

Акудеилыршшва - фасоль с орехом Компоненты: фасоль в зернах - 200 г. орехи грецкие (очищенные) - 150 г, репчатый лук- 1-2 головки, чеснок - 5-6 долек, зелень киндзы-8-10 веточек, мяты, базилики и чабера- по 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., аджика-1 ст. л., соль. уксус или гранатовый сок и ореховое масло - по вкусу. Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и довести до кипения. Затем, слив отвар, снова залить холодной водой и варить до готовности. Чтобы зерна не разварились, в процессе варки добавить щепотку соли. Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг. Аджику, ореховую массу, 2-3 стол. л. отвара, мелко нарезанные лук и зелень, соль, уксус или гранатовый сок смещать. Полученную смесь соединить с фасолью, стараясь не размять зерна фасоли. Готовое акудиларшшва положить на тарелку, полить ореховым маслом - арашы, украсить кольцами лука, зернами граната.

Лбаклажанчапа - вареные баклажаны с орехом Компоненты: баклажаны - 1 кг, очищенные орехи - 250 г, репчатый лук - 3-4 головки, чеснок-4-5 долек, аджика- 1 ст. л., зелень киндзы - 5-6 веточек, петрушки- 3-4 веточки, укропа - 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав -1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу. Баклажаны очистить от плодоножек, сделать продольный надрез, промыть, уложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной холодной водой и варить до готовности. Сваренные баклажаны положить под пресс на 2 часа. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить баклажаны. Фаршированные баклажаны разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Ахуацчапа - крапива с орехом Компоненты; крапива-1 кг, грецкие орехи-125 г, репчатый лук-1-2 головки или зеленый лук - 1 пучок, зелень киндзы - 5-6 веточек, укропа и петрушки - по 2-3 веточки, аджика - 1 ст. л. Перебранные и промытые стебли и листья крапивы проварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин., затем откинуть на дуршлаг и отжать. Крапиву, так же, как и павой, приправляют аджикой, ореховой массой, мелко нарезанным луком и зеленью. Готовую крапиву кладут на тарелку и поливают ореховым маслом. Отдельно к ахуацчапа подают зеленый лук, чеснок или черемшу.

Акапустачапа - капуста с орехом Компоненты; капуста (белокочанная) - 1 кг , орехи (очищенные) - 250 г, репчатый лук - 2- 3 головки, чеснок - 3-4 дольки, зелень киндзы - 8-10 веточек, петрушки и укропа - по 3- 4 веточки, аджика- 1 ст. л., соль и уксус-по вкусу. Белокочанную капусту очистить, промыть, разрезав на четыре части, удалить кочерыжку и сложить в кастрюлю. Затем залить небольшим количеством холодной воды и варить на медленном огне. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, слегка остудив, отжать и положить в миску. Туда же добавить акачпей, аджику, соль, уксус, мелко нарезанные лук и зелень. Все это тщательно вымешать. Полученную массу выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука.

Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи Компоненту; зеленая алыча - 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень киндзы - 8-10 веточек, мяты - 3-4 веточки, чеснок - 2-3 дольки, соль - по вкусу. Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 ст.) и варить 3-5 мин. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2-3 дней.

Асызбал - соус из спелой алычи Компоненты; алыча-1 кг, чеснок-5-6 долек, аджика - 1-2 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ст. л., 5-6 листьев болотной мяты, соль - по вкусу. Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15- 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5- 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Апамидор сызбал - соус из красных помидоров Комлоненты: помидоры--1 кг, аджика-- 1--1,5 ст. л., чеснок-4-5 долек, смесь сухих пряных трав - 1 ст. л., зелень киндзы - 1 пучок, соль - по вкусу. Зрелые помидоры очистить от плодоножек, промыть, помять и варить на слабом огне 25-30 мин. В процессе варки добавить чеснок, толченный с солью и киндзой, а также болотную мяту. Как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью сухих пряных трав и проварить в течение 10-15 мин.

Амацмыдж сызбал-соус из гранатового сока Компоненты: сок граната - 500 г, аджика - 1 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., чеснок и соль - по вкусу. Зрелые плоды граната выжать, приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Амаахыр сызбал - соус из ежевики Компоненты: сок ежевики - 500 г, аджика - 1 ст. л., приправы те же, что и для соуса из гранатового сока. Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Акудрца- суп из фасоли Компоненты: фасоль (зерна)-100 г, репчатый лук-2-3 головки, чеснок-2-3 дольки, лук-порей - 1-2 головки, аджика - 1 ст. л., кукурузная мука - 1 ст. л., зелень петрушки, киндзы и укропа - по 5-6 веточек, жир -50 г (растительное или топленое масло), соль и другие приправы - по вкусу. Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, а затем слить отвар, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки добавить нашинкованный лук-порей, 2-3 корня петрушки и 1-2 веточки сельдерея. За 5-7 минут до готовности суп приправить спассерованным луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой; чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью петрушки, киндзы и укропа. В такой суп в качестве приправы можно положить кусочек пастилы - лаваша, а также шкварки (ачыджьха) курдючного сала.

Говядина, тушенная по-абхазски Компоненты; - говядина -- 1 кг, жир - 100 г, аджика - 1 ст. л., чеснок - 5-6 долек, зелень киндзы - 5-6 веточек, соль, уксус и гранат-по вкусу. Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень киндзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подается с любым из плодово-ягодных соусов.

Акутеицарш - курица под ореховым соусом Компоненты: курица - 1 шт. (желательно до 1 кг), орехи очищенные - 350 г, репчатый лук - 2-3 головки, чеснок - 3-4 дольки, аджика - 1 ст. л., жир - 50-70 г, зелень киндзы - 1 пучок, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., уксус, гранатовый сок и соль - по вкусу. Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5- 10 мин. Орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза; чеснок, соль и зелень киндзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10-15 мин. периодически помешивая. За 2- 3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.

Аигбыста - мамалыга из кукурузной крупы Компоненты: просеянная кукурузная крупа - 1- 2 стакана, кукурузная мука мелкого помола - 2-2,5 стакана, вода-4-5 стакана (на 2-3 порции). Кукурузную крупу-сечку просеять, промыть в проточной воде, залить холодной водой, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, пока крупа не уварится в кашеобразную массу. Последнюю заправить кукурузной мукой мелкого помола и тщательно размешать лопаточкой-амхабыстои. Доваривать и раскладывать мамалыгу из кукурузной муки так же, как и мамалыгу из проса.

Акуакуар - колобки из кукурузной муки с сыром Компоненты: кукурузная мука-4 стакана, пшеничная мука - 1 стакан, кисломолочный сыр - 500 г, яйцо - 1 шт., вода - 2-3 стакана, соль - по вкусу. Кукурузную муку мелкого помола, смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2-3 ч. Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2-3 см, придать им округлую форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером), края соединить, защипить, лепешки слегка приплюснуть. Готовые колобки положить рядами на сковороду с маслом и печь в горячей духовке. Подавать с кислым (квашеным) молоком. Колобки можно также начинить тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом.

Апарпыл джика - красная (острая) аджика Компоненты: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу. Апарпыл джика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Ахусхуа джика - зеленая аджика Компоненты: пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 г, соль и зеленый перец-по вкусу.В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, ахача и пр.).

Аджанджухуа - низки орехов в киселе из виноградного сусла Компоненты; виноградное сусло - 3 л, кукурузная мука - 1 кг, очищенные грецкие орехи-по потребности, сахар - по вкусу. Виноградное неперебродившее сусло влить в большой котел и варить на слабом огне в течение 5-6 часов, периодически снимая пенку. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин. до образования киселеобразной массы (акалмышь). Ядра грецкого ореха, предварительно разделенные на 4 дольки, нанизать на нити длиной в 40-60 см. Готовые ореховые низки погружать в теплую желейную массу 4-5 раз, затем готовые аджанджухуа подвесить на перекладине и в течение 5-6 дней сушить на солнце. Высушенный аджанджухуа хранить в сухом прохладном месте, обернув в марлю. Подается к столу на десерт. Оставшуюся желейную массу (акалмышь) разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.

Инжир, вываренный в меду Компоненты: инжир-1 кг, мед-500 г, вода - 2 стакана. В котел влить мёд и воду и проварить на слабом огне в течение 40-50 мин. Свежие плоды инжира (без трещин) промыть в холодной проточной воде, погрузить в кипящий мед и варить на слабом огне до готовности (примерно 2--2,5 ч.). На стол подается в холодном виде.

Алахарюа - пастила из инжира Компоненты: инжир - 1 кг, сахар - 300 г, вода - 1 стакан. Зрелые плоды инжира очистить от кожицы, положить в глубокую миску и тщательно размять. В алюминиевой кастрюле поставить варить сироп. Как только закипит, в него положить инжир. Варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остудить, затем выложить на деревянную доску или лист фанеры и сушить на солнце. Высушенную пастилу поддеть ножом и, свернув в трубку, хранить в сухом, прохладном месте.

Варенье из инжира Компоненты: инжир - 1 кг, вода- 1,5- 2 стакана, сахарный песок- 1,2 кг. Плоды инжира крупные и мясистые, поэтому варенье следует варить 2-3 дня с выдержками. Зрелые плоды инжира без трещин помыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой, положить в эмалированный таз, залить теплым сиропом так, чтобы жидкость покрыла плоды, и поставить в прохладном месте на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15-20 мин., а затем, слегка его остудив, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки. На третий день на слабом огне инжировое варенье варить до готовности, периодически снимая пенку. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски Компоненты: пшеничная мука - 1,2 кг, молоко - 1 л, грецкие орехи - 350 г, яблоки - 350 г, яйца - 5 шт., сливочное масло - 300 г, мед - 300 г, сахарный песок - 300 г, дрожжи - 15 г, сахарная пудра, соль и корица - по вкусу. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар м оставить в тепле на 10-15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 ч. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, досыпать сахаром, добавить 1-2 ст. л. воды и потушить в. течение 15-20 мин., периодически помешивая. Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20-25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности (еще 35-40 мин.). Подать в холодном виде.

Ахалуа - халва по-абхазски Компоненты: пшеничная мука - 2,5 стакана, сливочное или топленое масло-150-200 г, сахар или мед-100 г, вода--1,5-2 стакана, кисломолочный сыр - 300 г. В котле растопить масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать, обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Мед или сахар залить холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. котел продержать на огне. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять, нарезать ромбиками (примерно 4 - 6 см). В халву по-абхазски, по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный тонкими полосками. Подается в холодном виде с квашеным молоком.

Ачашв - пирог с сыром Компоненты: на 1 пирог-пшеничной муки - 3-3,5 стакана, яйца - 2 шт., вода - 1,5 стакана, соль - по вкусу. Начинка: кисломолочный сыр - 300-350 г. Тесто для ачашв замешивается на воде без каких-либо разрыхлителей (соды, кислого молока и пр.). Пшеничную муку просеять, сделать в ней воронку, влить 1 сырое яйцо, теплую подсоленную воду, замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 ч. для расстойки. Кисломолочный сыр промыть, отжать, размельчить и посолить (в начинку, обычно; добавляют молотые семена чабера (ацыбра). Тесто перед разделкой обмять, поделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать на округлые пласты толщиной в 1 см. На одну из лепешек положить сырную начинку и, разровняв, накрыть её другой лепешкой. Затем, защипив края лепешек, пирог уложить на разогретую сковороду с маслом (25-30 г), смазать яичным желтком, разбавленным в холодной воде, сделать сверху небольшой надрез и поставить печь в горячую духовку. Ачашв подают в горячем виде.

Туризм в Абхазии

Уникальность Абхазии заключается в том, что на небольшой территории представлены практически все климатические пояса. От побережья до высоты 600 метров - влажные субтропики со среднегодовой температурой + 15°С. От 600 до 1 500 метров над уровнем моря - пояс умеренного климата предгорий. Еще выше - холодный и влажный климат альпийских лугов, со среднегодовой температурой О°С. И, наконец, зона вечных снегов и ледников, арктическая пустыня. Даже в разгар лета температура здесь не превышает 5°С. На побережье море смягчает летнюю жару, а от холодных ветров страну защищают горы. Солнечных дней в году - до 220, по этому показателю этот край соперничает с курортами Крыма и Французской Ривьеры. Уже в конце февраля пышно расцветает предвестница весны - мимоза, а настоящая весна наступает в середине апреля. Лето в Абхазии умеренно жаркое, богатое овощами и фруктами. Продолжительна солнечная осень, и, конечно, лучше всего отдыхается в Абхазии именно в "бархатный сезон".

Еще недавно, 100-150 лет назад, побережье Абхазии только фантаст мог назвать курортной зоной. Болота - рассадники малярии - были настоящим бедствием для местного населения. Теплый, влажный климат способствовал распространению малярийных комаров, которые тучами плодились на болотах. Укус такого комара вызывал тяжелейшее заболевание - малярийную лихорадку, которой в конце XIX - начале XX вв. болело почти 100% жителей этих районов. Смертность от малярии была очень высока. Для борьбы с этой болезнью проводились дренажные работы, высаживались плакучие ивы и эвкалипты. На побережье разводили водную пузырчатку - растение, которое захватывает личинки комара в свои пузырьки и уничтожает их. В мелкие водоемы и болота выпускали живородящих рыбок - гамбузий, которые также успешно уничтожали личинки комара. Наиболее активно такие работы проводились в конце 20-х - начале 30-х гг. Но лишь в 1956 г. врачи официально сообщили, что с болотной лихорадкой покончено.

Горы

Абхазия расположена в области Западного Кавказа. Стержень горной системы Западного Кавказа составляет Главный Кавказский хребет. К югу и юго-западу от последнего в пределах Абхазии отходят крупные отроги (с запада на восток) - Гагрский, Бзыбский, Абхазский (Чхалтский), Кодорский (Панавский) хребты, а высшей точки он достигает в восточной части - гора Домбай-Ульген (4046 м). Чуть ниже - Гвандра (высота 3983 м) и Белала-Кая (3851 м). Неподалеку белеют вершины Эрцаху и Марух. Путешествующие в Сухумском заливе могут увидеть величайшую гору Европы - Эльбрус (5642 м). Но у абхазов овеяна легендами другая вершина - Эрцаху - Малый Эльбрус (верховья р. Кодор). Легенда говорит, что всякий юноша, дерзнувший совершить восхождение на эту гору, достигнув ее, мгновенно превратится в седобородого старца. И, наоборот, - любой старик, сумевший взобраться на нее, тотчас же станет цветущим, полным сил, юношей.

Гагрский хребет - тянется между реками Псоу и Бзыбь. Высота до 2736м. (г. Ах-Аг). Отрог хребта у г. Гагра вплотную подходит к Черному морю, образуя живописный Гагрский карниз. Сложен, главным образом, известняками. Развит карст.

Бзыбский хребет. Его длина - около 50 км. Сложен известняками. Средняя высота гор - 2300-2500 м.

Абхазский (Чхалтский) хребет тянется параллельно Главному хребту Большого Кавказа между Бзыбским хр, и р. Кодор. Высота до 3156 м, длина около 70 км. Сложен порфиритами и сланцами.

Кодорский (Панавский) хребет - отходит на юго-запад от Главного Кавказского хребта. Его длина - ок. 50 км. Высота - до 3309 м. Сложен песчаниками, известняками и вулканическими породами. В южных отрогах - местонахождение каменного угля (г.Ткуарчал).

Характерной особенностью Западного Кавказа является сочетание пышных лесов по долинам и склонам гор с островерхими пиками и башнями вершин, покрытых снегом. Многие ледники здесь опускаются почти до границы леса. В выработанных древними ледниками каменных чашах множество прозрачных синих и зеленых озер в оправе цветущих альпийских лугов, замшелых мрачных скал и осыпей. Среди них - высокогорные озера Клухорское, Кардывач, Мзы. На южном склоне множество выходов подземных вод: Гегский водопад, Мчишта, Голубое озеро, Аапста.

В известняковых массивах широко развиты различные формы карста - глубокие пропасти, подземные реки, пещеры, воронки (карст - это явления, возникающие в растворимых водой горных породах и связанные с химическими процессами их растворения. В результате образуются на поверхности воронки, ямы, котловины, шахты, балки и т.д., а в глубине гор - пещеры, ходы, полости). Около двадцати перевалов пересекают хребет. Многие из них являются древними тропами охотников и скотоводов. Крупнейшие перевалы: Марух (2746 м), Клухор (2786 м). Западный Кавказ - старейший и хорошо освоенный район горного туризма, большая часть которого находится в пределах Абхазии. Здесь имеются горные маршруты разной категории сложности и для начинающих путешественников, и для спортивных групп.

Пещеры

Абхазия обладает одной из крупнейших в мире карстовых гидрологических систем. Горы здесь богаты карстовыми полостями, многие из которых побили мировые рекорды по протяженности, глубине или сложности. Наиболее полно исследован район горного плато Арабика (Гагрский хребет). Активный поиск и исследование пещер здесь начался в 1968 г. С этого момента и по настоящее время пещеры исследуют спелеологи из Сибири, Москвы, Украины.

Самыми известными пещерами Абхазии являются Снежная (Бзыбский хре¬бет) и Воронья-Крубера (Гагрский хребет).

Знаменитая вертикальная Снежная пещера была открыта летом 1971 г. спелеологами МГУ. Расположена в горах Бзыбского хребта. Ее глубина 1370 м, протяженность горизонтальной части - 19 км. В течение многих лет оставалась самой глубокой в СССР и второй по глубине в мире. По дну пещеры течет мощная подводная река. Этот и другие факторы делают Снежную одной из самых сложных пещер планеты. Такой она остается до сих пор. Почти 20 лет мно¬гочисленные отряды спелеологов покоряли и изучали Снежную пе¬щеру, но и сегодня на ее схеме остаются "белые пятна". Пещера является символом легендарных успехов и отваги не¬скольких поколений советских спелеологов.

Самая глубокая пещера на планете

6 января 2001 г. в горном массиве Арабика киевские и московские спелеологи поставили мировой рекорд, спустившись в пещеру Крубера (Воронья) на 1710 м, тем самым определив эту полость как глубочайшую в мире. Пещера заканчивалась залом с озером. Залу дали название «Зал советских спелеологов», подчеркнув, что этот рекорд - результат работы нескольких поколений.

Вход в пещеру «Воронья - Крубера» находится на высоте 2240 м над уровнем моря.

В начале 2003 г. Воронья на время уступила звание самой глубокой пещеры мира. Первое место перешло к французам. (пещера «Мирольда», 1733 м.) Но летом 2004 г. Пещера Крубера – Воронья показала новый мировой рекорд – глубина ее приблизилась к отметке 1830 м. Исследования пещеры продолжаются

Отдых

В сегодняшней Абхазии работает свыше 25 здравниц и баз отдыха, способных одновременно принять около 5000 человек, и число их ежегодно увеличивается. Самые известные: объединение пансионатов «Курорт Пицунда» (2780 мест), д/о «Нарт»(200 мест), санаторий «Амра» (254 места), гостиница «Самшитовая роща» (750 мест). Большинством здравниц предлагается гибкий график заездов на любое количество дней и трансфер. Практически везде пользование пляжем и спортивной инфраструктурой бесплатное.

Из экскурсий особенно популярны поездки на озеро Рица, в Новый Афон, Пицунду, Сухум, Чернореченское форелевое хозяйство, с. Каман и полет в высокогорное село Псху

Культура Абхазии

Коренное население Абхазии обладает древней и самобытной культурой, уходящей корнями вглубь тысячелетий. Единая абхазская феодальная народность сформировалась к сер. VIII в. на основе нескольких праабхазских племен, основными из которых были саниги, апсилы, абазги и мисимиане. На культуру и этнос абхазов большое влияние оказали и другие народы, в частности, древние греки, римляне, византийцы, турки, русские, грузины, итальянцы, которые на протяжении веков сменялись на этой территории, контактируя с местным населением иногда на протяжении столетий.

Абхазский язык принадлежит к абхазо-адыгской группе кавказской языковой семьи. Он распадается на два диалекта - абжуйский (лег в основу современного литературного языка) и бзыбский. По языку и культуре абхазы близки к адыгским народам Северного Кавказа (адыгам, абазинам, кабардинцам и др.).

В 1862 г. русским лингвистом П. К. Усларом на основе кириллицы был создан абхазский алфавит, в 1865 г. вышел первый абхазский букварь. Зарождение абхазской литературы связано с именем Д. Гулиа.

В течение ста лет графическая основа языка менялась четырежды. Сейчас в основе абхазского языка кириллица. В абхазском алфавите 64 буквы.

По материалам сайта http://www.strana-mimoz.ru/

Добро пожаловать! Данный Сайт посвещен Прекрасной стране Души, Абхазии.

Абхазия расположена в северо-западной части Закавказья между реками Псоу и Ингур, на юго-западе омывается Чёрным морем. Побережье, длиной более 210 км, мало изрезанное, часто встречаются широкие галечные пляжи. Морские просторы, субтропическая растительность, бурные реки и вершины Большого Кавказа придают Абхазии исключительную живописность.

Климат Климат Абхазии обусловлен её прибрежным положением и наличием высокогорных хребтов. На побережье климат влажный субтропический. Средняя температура января от +2 до +4 °C. Средняя температура августа от +22 до +24. Среднее количество осадков — около 1500 мм в год. В горах четко выражена высотная поясность, что обусловливает большие различия в климате различных горных местностей. Субтропический климат в горах простирается приблизительно до отметки в 400 м. Вечные снега лежат на высоте от 2700-3000 м.

Рельеф Бо́льшую часть территории республики (около 75 %) занимают отроги Главного (Водораздельного) хребта, ограничивающего Абхазию с севера, — Гагрский, Бзыбский, Абхазский и Кодорский хребты. Наивысшая точка хребта — гора Домбай-Ульген (4046 м). Через Главный хребет в Абхазию ведут перевалы — Клухорский (2781 м), Марухский (2739 м) и другие. В настоящее время дороги, ведущие через перевалы из Абхазии в Грузию, заминированы, и сообщение по ним не осуществляется.

С юго-востока в Абхазию заходит, постепенно сужаясь, Колхидская низменность. Узкая полоса низменности тянется вдоль побережья к северо-западу от реки Кодор. Между горами и низменностями — пояс холмистых предгорий. В Абхазии развиты карстовые явления (пещеры Воронья, Абрскила, Анакопийская и др.). В Абхазии находится самая глубокая карстовая пещера мира — полость Крубера-Воронья (глубина 2080 метров), находящаяся неподалёку от Гагры. В шести километрах от Гагры находится живописная гора Мамзышха.

Гидрология Озеро Рица Реки принадлежат бассейну Чёрного моря. Наиболее значительные из них — Кодор (Кудры), Бзыбь, Кяласур, Гумиста — многоводны, богаты гидроэнергией (потенциальные гидроэнергетические ресурсы свыше 3,5 млн квт). Питание рек преимущественно дождевое и снеговое; имеет место весенне-летнее половодье. В горах расположены живописные озёра Рица и Амткял.

Гегский водопад пользуется большой популярностью у туристов. В фильме «Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона» сцена о схватке Холмса с профессором Мориарти у Рейхенбахского водопада снималась в Абхазии, у Гегского водопада.

Флора и фауна Флора Абхазии включает более 2000 видов растений из которых 149 видов представлены древесными и кустарниковыми формами, остальные травянистыми. Около 400 видов — эндемики Кавказа, а свыше 100 видов встречаются на планете только в Абхазии. Лесами покрыто свыше 55 % площади республики. В причерноморской полосе, наиболее освоенной под культурную растительность (субтропические, технические, плодовые и декоративные культуры, посевы зерновых и др.) и в ущельях встречаются отдельные массивы широколиственных лесов (граб, грабинник, дуб, каштан и др.) и ольшаников. На мысе Пицунда сохранилась роща реликтовой пицундской сосны. В горах преобладают буковые (местами с самшитом во втором ярусе), на верхней части склонов — пихтовые и еловые леса. С 2000 м начинаются субальпийское криволесье, альпийские луга и скально-щебенистая растительность.

В лесах встречаются медведь, кабан, рысь, благородный олень, косуля; в высокогорьях — серна, кавказский тетерев; на низменностях — шакал; в реках и озёрах — форель, лосось, сазан, судак и другие виды рыб. На территории Абхазии расположены Рицинский, Гумистский, Пицундский заповедники.