Производство вина в Абхазии насчитывает тысячи лет, что делает его одним из старейших винодельческих регионов в мире. Расположенная на восточном побережье Черного моря, Абхазия обладает уникальным сочетанием разнообразного микроклимата, плодородной почвы и долгой истории виноделия. В настоящей статье будут рассмотрены исторические, географические и культурные факторы, которые способствовали успеху производства вина в Абхазии, а также конкретные сорта винограда и методы виноделия, используемые в регионе.
Особенности производства вина в Абхазии
Чтобы понять значение производства вина в Абхазии, необходимо углубиться в ее богатую историю. Древние тексты и археологические находки свидетельствуют о том, что вино производится в этом регионе уже более 6000 лет. Изобилие виноградных лоз, особенно местных сортов, сыграло жизненно важную роль в установлении процветающей традиции виноделия, которая передавалась из поколения в поколение.
- Географически Абхазия выгодно отличается своей близостью к Черному морю и Кавказским горам. Море создает умеренный морской климат, характеризующийся теплым летом и мягкой зимой, в то время как горы защищают регион от резких ветров и чрезмерного количества осадков. Эти климатические условия в сочетании с разнообразным составом почв региона создают уникальные терруары, которые придают абхазским винам их неповторимый вкус.
- Двумя основными сортами винограда, выращиваемыми в Абхазии, являются Анакопия и Лыхны, оба из которых являются коренными для этого региона. Эти сорта адаптировались к специфическому микроклимату Абхазии, развив уникальные характеристики, которые вносят свой вклад во вкусовые характеристики вин. Виноград сорта Анакопия известен своим высоким содержанием сахара, придающим винам сладость, в то время как виноград сорта Лыхны обладает освежающей кислинкой и фруктовыми ароматами.
- Методы виноделия, применяемые в Абхазии, отражают как традиционные методы региона, так и современные подходы. Традиционный метод квеври, который включает в себя ферментацию и выдержку вина в больших глиняных сосудах, зарытых под землей, до сих пор широко используется. Эта древняя технология придает винам особую текстуру и вкус, обеспечивая связь с историческими традициями виноделия региона. В последние годы для удовлетворения растущих потребностей потребителей также были внедрены современные технологии виноделия, такие как ферментация с контролируемой температурой и выдержка в дубовых бочках.
- Историческое и культурное значение Абхазии в виноделии еще больше подчеркивается ее богатой винной культурой. Вино является неотъемлемой частью абхазских традиций и ритуалов, а вино занимает центральное место на торжествах и общественных собраниях. Популярность винного туризма растет, привлекая посетителей со всего мира, которые стремятся попробовать и узнать об уникальных винах, производимых в регионе. Это не только внесло свой вклад в местную экономику, но и помогло сохранить и популяризировать винодельческое наследие Абхазии.
- Несмотря на свои древние традиции виноделия, винодельческая промышленность Абхазии столкнулась со значительными трудностями в советское время. Коллективная система производства вина игнорировала терруар региона и фокусировалась на количестве, а не на качестве. Однако с момента обретения независимости в 1991 году Абхазия добилась больших успехов в возрождении и модернизации своего винодельческого производства. Инвестиции в пересадку виноградников, создание виноделен и обучение виноделов – все это способствовало нынешнему успеху региона.
- В последние годы вина Абхазии получили международное признание. Их уникальные вкусы, высокое качество и приверженность устойчивым и органическим методам производства снискали им многочисленные награды. Экспортный рынок абхазских вин быстро расширяется, и несколько стран, включая Россию и Германию, с каждым годом импортируют все большее количество.
Поскольку мы вступаем в эпоху повышенного внимания к разнообразным винодельческим регионам и стилям, значение производства вина в Абхазии невозможно преуменьшить. Благодаря своей долгой истории, захватывающим дух пейзажам и исключительным винам Абхазия прочно укрепила свои позиции восходящей звезды мировой винодельческой индустрии. По мере того как все больше любителей вина открывают для себя неповторимые прелести абхазских вин, как ее виноделы, так и сам регион готовы к еще большему успеху в ближайшие годы.
История абхазского вина
Абхазия по-настоящему гордится своей историей виноделия, которая насчитывает около пятидесяти веков. На территории этой страны археологи до сих пор ищут следы древней винодельческой цивилизации. Здесь были найдены глиняный сосуд для вина, бутылка для воды и бронзовая статуя мужчины с рогами в руке. Последнее открытие называется “Бомбор Винопян”, и его изображение теперь напечатано на этикетке вина “Апсна”.
Промышленное виноделие на заводе в Абхазии по производству вина начало развиваться недавно – в 1925 году, особого расцвета оно достигло в 60-90-е годы прошлого века. Тогда стало возможным возделывать более 1500 гектаров виноградников, благодаря таким популярным в Советском Союзе винам, как Псоу, Анакопия, Букет Абхазии, Апсны и Лыхны. В те годы эти напитки завоевали множество наград даже на международных конкурсах и пользовались популярностью у потребителей. С 1999 года в абхазские винодельни начали поступать внушительные инвестиции, так что появилась возможность полностью перестроить знаменитую Сухумскую винодельню и превратить ее в современное предприятие европейских стандартов. В результате оснащения завода новым современным оборудованием качество абхазских вин значительно улучшилось, поэтому их поставки во многие российские города резко возросли. Сейчас завод производит около 2 500 000 бутылок вина в год.
Что касается домашнего пивоварения, то технология производства практически не менялась на протяжении веков. Почти в каждой абхазской деревне до сих пор можно увидеть чайники-амфоры, которыми пользовались виноделы столетия назад. Кстати, в этой же деревне вы можете подсмотреть одну из особенностей выращивания винограда. Виноградная лоза здесь не ограничена свободой “передвижения”, то есть растет естественным образом и взбирается все выше и выше по тутовым деревьям или лесным орехам. Считается, что только так ягоды впитают в себя максимум тепла, света и станут сладкими, сочными и ароматными. Что касается сбора урожая, то он обычно проходит с октября по декабрь, и в нем принимают участие только мужчины. Конечно, в рамках винного тура, проводимого в Абхазии, любой желающий может принять участие в сборе винограда, но на своей земле абхазы тщательно соблюдают основы и традиции. После сбора ягод их измельчают и помещают в специальное деревянное корыто с отверстием в дне. Пока виноградный сок бродит, отверстие закрывают, но через несколько дней его открывают, чтобы сброженный виноградный сок перелился в емкость для замены. Из этого будущие вина Абхазии разливают в дубовые бочки или глиняные кувшины и вывозят для созревания и дальнейшего хранения.
Сорта и характеристики абхазских вин
В Абхазии традиционно выращивают разные сорта винограда, но в разных частях страны одни и те же сорта винограда могут иметь разный вкус. Поэтому вина из разных деревень стали совершенно разными и неповторимыми. Все вина делятся на “женские” и “мужские”. Первое характеризуется сладостью и тонким ароматом, в то время как второе характеризуется тягучим и обволакивающим вкусом. Однако разница между различными опьяняющими напитками в Абхазии заключается в том, что их легко опьянить, и их много. Кстати, абхазы издавна знали о лечебных свойствах традиционных виноградных напитков, и, возможно, именно поэтому они много лет жили в здоровой окружающей среде. Местные виноделы готовят вино по старинным семейным рецептам, бережно хранят секреты виноделия и передают их из поколения в поколение. Вот почему настоящее вино можно попробовать во время экскурсии по Абхазии, будь то в кафе “для местных” или в гостях у местных жителей.
Лицом всего виноделия в Абхазии считается красное десертное вино под названием “Букет Абхазии”, которое производится из винограда сорта Изабель. Этот сорт винограда отличается от традиционного Изабель. В древние времена виноград, импортируемый из Соединенных Штатов, скрещивался с местным диким виноградом в Абхазии для получения сортов с уникальным вкусом. Кстати, именно это вино было произведено на заводе первым. Среди абхазов этот сорт называют черным вином из-за его необычного темного цвета. Напиток, приготовленный из настоящего абхазского Исабеля, известен своим клубничным ароматом и тонким послевкусием. Среди вин, продаваемых в абхазских магазинах, стоит купить одну или две бутылки сухого вина “Радеда”, названного в честь традиционных песен молодоженов. Также стоит попробовать полусухое вино Амра (что означает “солнце”), смесь отборного красного винограда и полусладкого вина Абхазии Апсны из винограда сортов Саперави и каберне. Также популярны такие бренды, как полусладкий “Лыхны”, сухой “Чегем” и полусухой “Эшер”. Тем, кто любит белые вина Абхазии, следует обратить внимание на полусладкое Псоу, полусухое Анакопия и сухое Диоскурия, приготовленные из винограда сортов Рислинг и Алигот.
Пять лучших вин Абхазии
“Апсны”
Знакомое многим полусладкое вино Абхазии вместе с “Лыхны” стало символом абхазского виноделия. Его готовят из винограда сортов Каберне Совиньон, Сапейра и Мерло путем снижения температуры во время ферментации, что позволяет сохранить нужное количество остаточного сахара.
“Апсны” – вино темно-рубинового цвета с яркими ароматами ежевики, черной смородины и слив. Вкус насыщенный и шелковистый, с фруктовым послевкусием. Оно хорошо сочетается с выпечкой, твердыми сырами и мясом, приготовленным на гриле.
“Лыхны”
Еще одно самостоятельное и вечное вино-компаньон “Апсна”, еще одно культовое полусладкое вино Абхазии из сорта Изабель. В отличие от предыдущих вин, которые собрали одновременно несколько золотых медалей на международных конкурсах, “Лыхны” имеют более скромную награду – всего четыре серебряные медали.
“Лыхны” – насыщенное вино гранатового цвета с ароматами клубники и лепестков роз. Вкус насыщенный, немного кисловатый, почти без явной кислинки и с бархатистым послевкусием вишни и черных ягод. Хорошее дополнение к блюдам абхазской кухни, жареным овощам и десертным блюдам.
“Эшер”
Полусухое вино, названное в честь села Эшер – родины Владислава Алзинбы, первого президента Республики Абхазия, и места, где происходили ожесточенные бои во время грузино-абхазского конфликта. Его готовят из Изабеллы и других (не уточняется, каких именно) красных сортов.
Цвет элегантного вина с гранатовым соком выдержан в “стиле Пино Нуар”. Ароматы включают красную смородину, клубнику, паприку и специи. Вкус свежий и мягкий, с фруктовым послевкусием. Рекомендуется к шашлыкам из баранины, жареной курице и баклажанам, фаршированным орехами.
Кагор “Новоафонский”
В сладком бордосском купаже (Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран) полученное сусло сначала нагревают, а затем вводят в мезгу. В результате красное вино Абхазии приобретает темно-гранатовый цвет и сложный, сильный аромат. Он был создан по благословению Абхазской епархии.
“Новый Афон” – один из неожиданных фаворитов Вивино, и его потребители отмечают умеренную сладость вина, приятные нюансы изюма, меда, инжира и ванили, а также послевкусие цукатов. Превосходен как сам по себе, так и в качестве пары к сладкой выпечке.
“Псоу”
Единственный белый представитель белых вин Абхазии, способный составить конкуренцию своим красным собратьям. Для создания “Псоу”, названного в честь абхазской реки, были использованы международные (Рислинг, Совиньон Блан, алиготе) и местные (цоликури) сорта винограда.
Светло-соломенное полусладкое вино с пряно-кислым вкусом и умеренной сладостью. В аромате – нюансы меда, цветов акации, ромашки и орехов, во вкусе – тона яблочного вина и абрикосового джема. Подходит к фруктам, твердому сыру и белому мясу.
